Le top 10 de la gastronomie à goûter absolument dans le Gers

Le Gers est renommé pour ses produits du terroir authentiques, ses recettes traditionnelles et ses spécialités gourmandes. Que vous soyez amateur d’une cuisine familiale et paysanne ou fin gastronome, les plats typiques gersois sauront vous séduire par leur générosité.

Quand on parle de la gastronomie française, le Gers tient une place de choix. Normal ! Ce territoire de campagne a de nombreux atouts pour fournir les grandes tables et nos petites cuisines. Surnommée la « petite Toscane », cette terre riche et généreuse, baignée d’eau et de soleil, est un « pays de cocagne ». Entre champs, prairies et vignes, le paysage est marqué par cette fécondité. La culture paysanne et les traditions gasconnes y sont bien ancrées et sont soulignées par la gentillesse inégalable de ses habitants. De grands cuisiniers ont su réinventer et moderniser ses mets locaux, pour des saveurs inédites.

On vous a mis l’eau à la bouche ? Tant mieux ! On vous emmène pour une escapade gastronomique, à la découverte des spécialités gersoises. Une bonne occasion de parcourir cette contrée magnifique, de rencontrer des personnalités atypiques et de régaler nos papilles, lors de haltes gourmandes.

Château Arton, la destination idéale pour commencer la dégustation

Oubliez tout ce que vous savez sur l’armagnac, et laissez vos papilles déguster les arômes uniques d’une eau-de-vie d’excellence, élaborée au Château Arton. Situé à Lectoure, sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, ce domaine considéré comme l’Armagnac du futur vous invite à découvrir les secrets d’un armagnac de qualité : la pièce unique.

Château Arton, un terroir confidentiel en Haut-Armagnac

On ne peut parler de la gastronomie du Gers sans évoquer la plus ancienne eau-de-vie française élaborée au Château Arton, l’armagnac. Détenant la majorité des vignes du Haut-Armagnac, le domaine a pour mission de sublimer ce terroir exceptionnel, le plus confidentiel de l’appellation. Temple de la pièce unique, il élabore des armagnacs sans assemblage dans un souci d’excellence et de qualité, un travail récompensé par le prix d’excellence au Concours Générale Agricole de Paris, dans la catégorie de toutes les eaux-de-vie françaises. Découvrez les expressions pures et inaltérées d’un armagnac haut de gamme dont les prix sont fixés en fonction de la qualité et non de l’âge comme à l’accoutumée.

Château Arton, un domaine où le vivant est au cœur de l’agriculture

Pour respecter la perfection naturelle de ce terroir confidentiel, le Château Arton opte pour des techniques innovantes. Ils sont certifiés en agriculture biologique depuis 2024, et se tournent vers la permaculture et la biodynamie pour conserver les précieux arômes des raisins récoltés. Le Château Arton casse les codes et révèle un armagnac moderne dont l’expression inaltérée est à l’image du terroir qui l’accueille, pur et unique. Découvrez les secrets de l’excellence lors d’une visite commentée, ou lors des événements privés organisés dans l’année.

Photo : © Château Arton

N’oubliez pas l’Armagnac et les vins du Gers pour aller avec tout ça !

Le foie gras, la star du Gers !

Le foie gras, c’est toute une histoire dans le Gers. Issu de l’oie ou du canard, il se consomme en entrée, agrémente les plats typiques gersois et se fond dans une sauce à merveille. Traditionnellement, on le sert soit froid, mi cuit ou cuit ; soit chaud, juste poêlé.

Le foie gras de canard est un produit de caractère, au goût prononcé. Il se marie bien avec une confiture de figues ou d’oignons. Il se cuisine aussi très bien, en sauce pour agrémenter une viande rouge, un canard ou des pâtes. Le foie gras d’oie est plus fin en bouche. Plus délicat, on le préférera en entrée froide, saupoudré simplement d’une fleur de sel ou d’un bon poivre.

Pour en savoir plus, l’association gersoise pour la promotion du foie gras met à votre disposition toutes sortes d’informations, recettes et adresses.

Pour trouver un bon foie, rendez-vous dans un marché au gras. L’office du tourisme du Gers les répertorie sur cette page. L’ambiance y est vraiment particulière et animée. Si vous préférez une visite plus calme, au contact de la nature et des animaux, les producteurs vous accueillent directement dans leurs fermes.
Vous pouvez aussi vous rendre à Gimont, village réputé pour sa gastronomie.
Une visite sympa à faire juste à côté : À Aubiet, se trouve un lieu de découverte de la permaculture. Le concept original du jardin La Nourrice est d’associer le potager, l’habitat et l’agrément.

Notre adresse coup de cœur ? La Ferme de la Patte d’Oie à Saint-Michel où la famille Pérès élabore de délicieux foie gras depuis plus de 30 ans. Élevés en plein air, les canards sont ensuite transformés sur place dans leur conserverie, un gage de qualité pour ces producteurs passionnés. Rillettes, pâté, friton, foie gras bien sûr, mais aussi plat cuisiné ou produit frais sous vide, c’est un vrai régal pour les papilles ! Prolongez votre séjour dans le Gers, réservez l’une des 5 chambres d’hôtes de la Ferme de la Patte d’Oie. Le mardi, le jeudi et le samedi, la table d’hôte est ouverte, l’occasion de déguster le joyau du Gers : le foie gras. Belle dégustation !

Les autres volailles du Gers

La terre est riche et les ressources abondantes, mais il n’y a pas que des volailles grasses dans le Gers ! Si vous aimez les viandes blanches ou si vous voulez alléger votre repas, il y a de nombreuses autres volailles à déguster : poulet, poularde, chapon, pintade, dinde, caille… On y pense moins, mais tout se mange ou presque dans la volaille : cou d’oie farci, pâté, gratons, confits, manchons… Il y a tellement de produits à découvrir !

Pour trouver des fermes avicoles, c’est par ici.

Le bœuf de Gascogne

Tendre, juteux, délicatement persillé ! Voilà comment on définit le bœuf de Gascogne. Une telle viande se mérite ! De l’élevage à l’assiette, c’est un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération chez les producteurs, les bouchers et les restaurateurs…

Voici notre page sur les fermes et producteurs de viande.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, rien ne vaut les conseils d’un professionnel. Dans les boucheries-charcuteries Cugini, on vous aidera à choisir la meilleure pièce, on vous le préparera avec délicatesse et vous aurez sûrement quelques astuces pour le mitonner. Vous pouvez aussi laisser faire les spécialistes : le restaurant Betty Beef à Mascaras saura vous le faire apprécier, sans passer des heures aux fourneaux...

Pièce de bœuf au restaurant Betty Beef ; Source : Restaurant Betty Beef

Les agneaux des Pyrénées

Entre pâturage en prairies et estive sur les pelouses pyrénéennes, le « balcon nature des Pyrénées » est un environnement idéal pour l’élevage des agneaux. La transhumance est une tradition qui se perpétue, mais c’est aussi un véritable mode de vie. Ces bergers, parfois itinérants, vous accueillent dans les fermes ou les cabanes de bergers et partagent leur passion de la montagne avec vous. Une idée pour le cuisiner :

Voici notre recette de gigot d’agneau de 7h aux haricots tarbais…

Le veau rosé Lou Béthêt

Le veau du Gers est encore méconnu, mais l’association des éleveurs de veau vous fait découvrir ces producteurs qui mettent en avant la qualité du « veau rosé du Gers ». Protégé par la marque « Lou Béthêt » et sa charte, elle est gage de qualité et vous garantit des veaux nés, élevés sous la mère et abattus dans le Gers.

Le porc noir de Bigorre

Le porc noir de Bigorre est une race très ancienne dans la région. Mais il était en voie d’extinction au 20^e siècle. Réintroduit et protégé par des éleveurs passionnés, il est maintenant reconnu par « l’Appellation d’Origine Contrôlée ». Ce porc très gras donne une viande au goût inimitable et très appréciée des gastronomes. Dans les boucheries-charcuteries Cugini, vous trouverez ces viandes d’exception et de bons conseils pour de dégustation.

Le haricot tarbais

Le haricot tarbais est implanté dans le sud-ouest au 18^e siècle, en même temps que le maïs. Il bénéficie de la reconnaissance en « Indication Géographique Protégée » et du « Label Rouge ». Il est caractérisé par une peau très fine et une chair moelleuse. Surtout, il n’est pas farineux et s’adapte parfaitement aux plats typiques gersois à base de canard notamment.

L’ail de Saint-Clar

L’ail possède des propriétés exceptionnelles et ses bienfaits pour notre santé sont reconnus depuis la nuit des temps. Ce sont les Romains qui l’emportent avec eux dans leur conquête de l’Europe. Les Gaulois en sont friands et le mettent à l’honneur dans leurs recettes. Depuis il donne un accent du sud à ces plats chaleureux d’Occitanie et de Provence.

Cultivé aux portes de la Gascogne, l’ail blanc de Lomagneest goûteux et digeste. Sa réputation date de loin et l’amène à une reconnaissance officielle en « Indication Géographique Protégée » en 2009. À Saint-Clar de Lomagne, vous apprendrez tout ce qu’il faut savoir sur cette précieuse gousse dans La Maison de l’Ail…

L’ail est bien plus qu’un condiment, de nombreuses recettes en font un ingrédient principal : soupe à l’ail, tourin blanchi… mais aussi crème d’ail à tartiner ou ail confit à presser sur une viande ! Les foyers ruraux du Gers vous donnent des idées et des recettes pour en faire une star de vos menus.

Plus original, à Lectoure, vous pourrez visiter une exploitation biologique d’ail noir : La Panacée bio.

Le Kiwi de l’adour

Le kiwi de l’Adour profite des terres ensoleillées au pied des Pyrénées, entre les Landes et le Gers. Il est reconnu en « Indication Géographique Protégée » et le « Label Rouge ». Son taux de sucre élevé lui apporte une saveur sucrée très significative.

Le Melon de Lectoure

À Lectoure, la culture du melon commence au 19^e siècle. Ce sont des espèces charentaises qui sont produites. Avec un « Floc de Gascogne », c’est un vrai régal !

Nos autres bonnes adresses

Pour cuisiner tous ces bons produits, voici nos recettes de cuisine.
Vous avez besoin d’aide ? Rendez-vous à Auch, à l’Atelier de cuisine en Gascogne ou à Gimont, pour les Cours de cuisine de Pierre Dubarry.
Pour se régaler sans effort, voici notre sélection de restaurants et une liste des fermes-auberges.

Si vous cherchez une bonne occasion de faire du sport, tout en profitant des bons petits plats du pays, la « Ronde des foies gras » est faite pour vous. C’est un semi-marathon avec des ravitaillements dans des fermes de foie-gras. Voilà une activité sportive originale et un bon moyen de parcourir autrement la région.

Notre escapade gourmande se termine. Mais ne vous inquiétez pas, le Gers dispose de nombreux trésors. On ne vous a sûrement pas révélé tous ses secrets… Bien d’autres surprises vous attendent encore sur place.

Nous espérons que vous avoir donné de bonnes idées pour profiter pleinement de votre séjour gourmand dans le Gers. Si vous voulez en savoir plus sur ses différents territoires, consultez notre page sur le Gers, terre de gastronomie, de patrimoine et de douceurs.